Lista de verificación de manejo de alérgenos
Lista diaria de manejo de alérgenos: matriz publicada, preparación separada, verificación de pedidos y prevención de contacto cruzado para cocina y expo.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- food safety
- Role
- kitchen manager
- Role
- line cook
- Role
- prep cook
- Role
- expeditor
Purpose
Prevenir contacto cruzado de alérgenos y documentar controles para cada período de servicio.
Ejecute esta lista de alérgenos al inicio del turno y verifique cada pedido modificado en el pase. Publique su matriz de alérgenos donde el personal de cocina y expo pueda consultarla.
Señalización y matriz
Confirmar que la información de alérgenos está actualizada y visible.
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Matriz de alérgenos publicada en cocina y expo
Aprobado / Rechazado
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Información de alérgenos del menú coincide con recetas actuales
Aprobado / Rechazado
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Personal informado sobre solicitudes de alérgenos al inicio del turno
Controles de preparación
Prevenir contacto cruzado durante la preparación.
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Herramientas dedicadas de preparación de alérgenos disponibles
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Área de preparación separada limpia y aprobada
Aprobado / Rechazado
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Manos lavadas y guantes cambiados entre tareas
Verificación de pedidos
Verificar pedidos con alérgenos antes de que salgan de la cocina.
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Alérgeno anotado en ticket del POS o comanda
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Expeditor verificó pedido con alérgeno en el pase
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Bolsa o contenedor del pedido etiquetado si es requerido
Aprobado / Rechazado
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Notas de incidente o casi incidente de alérgenos (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿Qué es un SOP de manejo de alérgenos?
- Un SOP de alérgenos documenta cómo su cocina previene contacto cruzado: herramientas separadas, áreas de preparación, notación en tickets y verificación final antes de que la comida salga del pase.
- ¿Qué alérgenos deben divulgar los restaurantes?
- La FDA de EE. UU. reconoce nueve alérgenos principales incluyendo leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cacahuetes, trigo, soja y sésamo. Su matriz debe listar artículos del menú contra estos alérgenos.
- ¿Quién verifica pedidos con alérgenos?
- El expeditor o gerente de cocina verifica tickets modificados por alérgenos antes de que la comida llegue al comensal o repartidor. Dos pares de ojos superan a uno.
- ¿Con qué frecuencia debe actualizarse la matriz de alérgenos?
- Actualice inmediatamente después de cualquier cambio de menú, ingrediente o proveedor. Revise la matriz en cada reunión previa al turno.
- ¿Esta lista funciona para cocinas solo de entrega?
- Sí. Agregue verificación de etiquetas para pedidos fuera del local para que los repartidores reciban bolsas marcadas con alérgenos. Personalice la sección de verificación en SOPChef.