Lista de preparación diaria
Lista diaria de preparación de cocina: revisión de pronóstico, asignaciones de prep, preparación de proteínas y vegetales, y firma de estaciones.
- Estimated time
- 30 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- inventory
- Role
- kitchen manager
- Role
- prep cook
- Role
- head chef
Purpose
Planificar y rastrear la mise en place diaria para que la línea esté abastecida antes del servicio.
Arme esta lista antes de que abra la cocina. Revise el pronóstico de ventas, asigne tareas a los prep cooks y firme cuando cada estación esté lista.
Planificación de prep
Revisar pronóstico y asignar el trabajo de hoy.
-
Pronóstico de ventas revisado para cubiertos de hoy
-
Artículos agotados o 86 anotados
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Asignaciones de prep hechas al equipo
Completar prep
Confirmar que todos los ítems de prep están terminados.
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Proteínas preparadas y etiquetadas
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Vegetales lavados, cortados y almacenados
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Salsas y bases preparadas
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Notas de prep o sustituciones (opcional)
Nota
Firma
El gerente de cocina confirma que la línea está lista.
-
Todas las estaciones abastecidas para servicio
Aprobado / Rechazado
-
Firma del gerente de cocina
Firma
Frequently Asked Questions
- ¿Cuándo debe completarse la lista de prep diaria?
- Comience la lista durante la apertura o la hora antes del almuerzo. El gerente de cocina firma antes del primer ticket.
- ¿En qué se diferencia de un conteo de inventario?
- La lista de prep rastrea qué preparar hoy según cubiertos pronosticados. El conteo de inventario rastrea lo que tiene para pedidos y costo de alimentos.
- ¿Quién asigna las tareas de prep?
- El gerente de cocina o chef ejecutivo asigna prep de proteínas, vegetales y salsas según las necesidades de cada estación.
- ¿Deben anotarse los artículos agotados?
- Sí. Anote artículos agotados o 86 para que la línea ajuste porciones y el frente actualice el menú.
- ¿Cuánto tiempo toma el prep diario?
- La mayoría de las cocinas dedican 30–60 minutos a planificación y ejecución antes del almuerzo, con prep adicional entre almuerzo y cena.