SOP de recepción de alimentos
SOP de recepción de alimentos para restaurantes: inspección de entrega, controles de temperatura fría y congelada, criterios de rechazo y etiquetado FIFO.
- Estimated time
- 15 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- food safety
- Role
- kitchen manager
- Role
- prep cook
- Role
- receiver
Purpose
Detener producto inseguro en la rampa de carga antes de que entre al walk-in.
Complete este SOP de recepción de alimentos en cada entrega antes de aceptar producto en almacenamiento. Rechace artículos que fallen controles de temperatura o empaque y registre acciones correctivas.
Inspección de entrega
Inspeccionar camión y empaque antes de aceptar.
-
Hora de entrega y proveedor registrados
-
Vehículo de entrega limpio y sin olores
Aprobado / Rechazado
-
Empaque intacto sin evidencia de plagas
Aprobado / Rechazado
Controles de temperatura
Verificar artículos fríos y congelados al llegar.
-
Registrar temperatura del artículo frío más frío
Recomendado: 0-5°C
-
Registrar temperatura de artículo congelado
Recomendado: -25--15°C
-
Artículos rechazados registrados y removidos
Aprobado / Rechazado
Almacenamiento y etiquetado
Almacenar producto aceptado de forma segura.
-
Rotación FIFO aplicada en walk-in
-
Artículos etiquetados con fecha de recepción o consumo
-
Proteína cruda almacenada debajo de listo para comer
Aprobado / Rechazado
-
Notas de recepción o problemas con proveedor (opcional)
Nota
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura deben llegar las entregas frías?
Los artículos fríos deben estar a 41°F (5°C) o menos al recibir, según la guía del Código Alimentario de la FDA. Registre la lectura en cada entrega.
¿Quién debe completar el SOP de recepción?
El gerente de cocina o receptor designado inspecciona cada entrega. Un gerente firma cuando el producto se acepta en almacenamiento.
¿Cuándo debe rechazarse una entrega?
Rechace entregas con empaque roto, olores extraños, evidencia de plagas, fechas vencidas o temperaturas fuera de rango seguro. Documente el rechazo y contacte al proveedor.
¿Cómo apoya la recepción al HACCP?
La recepción es un punto de control crítico: verifica la seguridad del proveedor antes del almacenamiento y preparación. Los registros firmados demuestran que filtró el producto al llegar.
¿Los registros de recepción deben ser en papel o digital?
Cualquiera funciona si los registros muestran fecha, hora, temperaturas, proveedor e iniciales del receptor. Los inspectores quieren registros completos.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.