SOP de recepción de alimentos
SOP de recepción de alimentos para restaurantes: inspección de entrega, controles de temperatura fría y congelada, criterios de rechazo y etiquetado FIFO.
- Estimated time
- 15 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- food safety
- Role
- kitchen manager
- Role
- prep cook
- Role
- receiver
Purpose
Detener producto inseguro en la rampa de carga antes de que entre al walk-in.
Complete este SOP de recepción de alimentos en cada entrega antes de aceptar producto en almacenamiento. Rechace artículos que fallen controles de temperatura o empaque y registre acciones correctivas.
Inspección de entrega
Inspeccionar camión y empaque antes de aceptar.
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Hora de entrega y proveedor registrados
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Vehículo de entrega limpio y sin olores
Aprobado / Rechazado
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Empaque intacto sin evidencia de plagas
Aprobado / Rechazado
Controles de temperatura
Verificar artículos fríos y congelados al llegar.
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Registrar temperatura del artículo frío más frío
Recomendado: 0-5°C
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Registrar temperatura de artículo congelado
Recomendado: -25--15°C
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Artículos rechazados registrados y removidos
Aprobado / Rechazado
Almacenamiento y etiquetado
Almacenar producto aceptado de forma segura.
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Rotación FIFO aplicada en walk-in
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Artículos etiquetados con fecha de recepción o consumo
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Proteína cruda almacenada debajo de listo para comer
Aprobado / Rechazado
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Notas de recepción o problemas con proveedor (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿A qué temperatura deben llegar las entregas frías?
- Los artículos fríos deben estar a 41°F (5°C) o menos al recibir, según la guía del Código Alimentario de la FDA. Registre la lectura en cada entrega.
- ¿Quién debe completar el SOP de recepción?
- El gerente de cocina o receptor designado inspecciona cada entrega. Un gerente firma cuando el producto se acepta en almacenamiento.
- ¿Cuándo debe rechazarse una entrega?
- Rechace entregas con empaque roto, olores extraños, evidencia de plagas, fechas vencidas o temperaturas fuera de rango seguro. Documente el rechazo y contacte al proveedor.
- ¿Cómo apoya la recepción al HACCP?
- La recepción es un punto de control crítico: verifica la seguridad del proveedor antes del almacenamiento y preparación. Los registros firmados demuestran que filtró el producto al llegar.
- ¿Los registros de recepción deben ser en papel o digital?
- Cualquiera funciona si los registros muestran fecha, hora, temperaturas, proveedor e iniciales del receptor. Los inspectores quieren registros completos.