Registro de temperatura de congelador
Registro diario de temperatura de congelador: lecturas de walk-in y reach-in, acciones correctivas y firma del gerente.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- temperature log
- Role
- kitchen manager
- Role
- shift lead
- Role
- prep cook
Purpose
Documentar temperaturas de almacenamiento congelado cada turno para cumplir con el código sanitario y HACCP.
Complete este registro al menos dos veces al día: apertura y cierre. Registre cada lectura del walk-in y congeladores reach-in. Anote acciones correctivas si alguna unidad supera 0°F (-18°C).
Walk-in congelador
Registrar temperaturas AM y PM del walk-in congelador.
-
Temperatura AM del walk-in congelador (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Temperatura PM del walk-in congelador (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Acción correctiva si está fuera de rango (opcional)
Nota
Congeladores reach-in
Registrar temperaturas de congeladores de línea y preparación.
-
Temperatura del congelador reach-in (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Acción correctiva si está fuera de rango (opcional)
Nota
Firma del gerente
El gerente de cocina revisa el registro del día.
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Termómetro calibrado o probado en punto de hielo
Aprobado / Rechazado
-
Firma o iniciales del gerente
Firma
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura deben tener los congeladores del restaurante?
Los alimentos congelados deben mantenerse a 0°F (-18°C) o menos según el Código Alimentario de la FDA. Registre la lectura real para tener prueba en inspecciones.
¿Con qué frecuencia se registra el walk-in congelador?
Mínimo dos veces al día: a la apertura y al cierre. Cocinas de alto volumen suelen registrar cada cuatro horas.
¿Qué hacer si el congelador está por encima de 0°F?
Registre hora, temperatura y producto afectado. Mueva producto a una unidad funcional o deséchelos según su plan de seguridad alimentaria.
¿Debo registrar los reach-in por separado?
Sí. Las unidades reach-in tienen diferente tráfico de puertas y ciclos de descongelación que los walk-in. Lecturas separadas ayudan a detectar problemas más rápido.
¿Quién firma el registro de temperatura del congelador?
La persona que toma la lectura iniciala cada entrada. El gerente de cocina firma al final del turno.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.