Registro de temperatura de congelador
Registro diario de temperatura de congelador: lecturas de walk-in y reach-in, acciones correctivas y firma del gerente.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- temperature log
- Role
- kitchen manager
- Role
- shift lead
- Role
- prep cook
Purpose
Documentar temperaturas de almacenamiento congelado cada turno para cumplir con el código sanitario y HACCP.
Complete este registro al menos dos veces al día: apertura y cierre. Registre cada lectura del walk-in y congeladores reach-in. Anote acciones correctivas si alguna unidad supera 0°F (-18°C).
Walk-in congelador
Registrar temperaturas AM y PM del walk-in congelador.
-
Temperatura AM del walk-in congelador (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Temperatura PM del walk-in congelador (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Acción correctiva si está fuera de rango (opcional)
Nota
Congeladores reach-in
Registrar temperaturas de congeladores de línea y preparación.
-
Temperatura del congelador reach-in (°F)
Recomendado: -10-0°F
-
Acción correctiva si está fuera de rango (opcional)
Nota
Firma del gerente
El gerente de cocina revisa el registro del día.
-
Termómetro calibrado o probado en punto de hielo
Aprobado / Rechazado
-
Firma o iniciales del gerente
Firma
Frequently Asked Questions
- ¿Qué temperatura deben tener los congeladores del restaurante?
- Los alimentos congelados deben mantenerse a 0°F (-18°C) o menos según el Código Alimentario de la FDA. Registre la lectura real para tener prueba en inspecciones.
- ¿Con qué frecuencia se registra el walk-in congelador?
- Mínimo dos veces al día: a la apertura y al cierre. Cocinas de alto volumen suelen registrar cada cuatro horas.
- ¿Qué hacer si el congelador está por encima de 0°F?
- Registre hora, temperatura y producto afectado. Mueva producto a una unidad funcional o deséchelos según su plan de seguridad alimentaria.
- ¿Debo registrar los reach-in por separado?
- Sí. Las unidades reach-in tienen diferente tráfico de puertas y ciclos de descongelación que los walk-in. Lecturas separadas ayudan a detectar problemas más rápido.
- ¿Quién firma el registro de temperatura del congelador?
- La persona que toma la lectura iniciala cada entrada. El gerente de cocina firma al final del turno.