SOP de lavado de manos

Publique este SOP de lavado de manos en cada fregadero de manos en la cocina y áreas de servicio. El personal completa el reconocimiento al inicio del turno; los gerentes verifican los suministros del fregadero diariamente.

Configuración del fregadero

Verificar los suministros de la estación de lavado de manos antes de cada turno.

• Dispensador de jabón líquido abastecido

  Aprobado / Rechazado

  Por qué es importante: Los dispensadores de jabón vacíos son la falla de cumplimiento de lavado de manos más citada en inspecciones.

  Inspección: Los inspectores revisan cada fregadero de manos: un dispensador vacío en la línea es una violación crítica.

  Errores comunes: Diluir el jabón para ahorrar dinero: el jabón diluido no cumple los estándares de la FDA para eliminar patógenos.

• Toallas de papel o secador de manos operativo

  Aprobado / Rechazado

  Por qué es importante: El personal se seca las manos en delantales cuando se acaban las toallas, contaminando uniformes y superficies.

  Inspección: Los inspectores verifican toallas, jabón y agua corriente en cada fregadero de manos sin excepción.

  Errores comunes: Usar toallas de tela en fregaderos de manos: las toallas compartidas propagan y transfieren bacterias entre usuarios.

• Señal de procedimiento de lavado de manos publicada

  Por qué es importante: Los pasos de lavado de manos publicados sirven como recordatorio visual constante para cada empleado que entra a la cocina.

  Inspección: Los inspectores confirman que la señalización esté publicada, sea legible y esté en idiomas que el personal pueda leer.

  Errores comunes: Dejar señales descoloridas o manchadas de grasa: reemplácelas cuando dejen de ser legibles.

Pasos de lavado de manos

Siga estos pasos cada vez que se laven las manos.

• Mojar las manos con agua limpia corriente

  Por qué es importante: El agua corriente elimina la suciedad visible para que el jabón llegue a la piel y descomponga patógenos.

  Inspección: Los inspectores verifican la temperatura del agua en fregaderos de manos: se requiere agua tibia corriente de al menos 100 °F.

  Errores comunes: Usar una toalla húmeda entre tareas como sustituto: limpiar sin jabón no cuenta como lavado.

• Aplicar jabón y frotar todas las superficies

  Por qué es importante: El jabón descompone grasa y patógenos que el agua sola no puede eliminar de pliegues de la piel y debajo de las uñas.

  Inspección: Se recomienda jabón antimicrobiano pero no es obligatorio: el jabón líquico estándar cumple el código.

  Errores comunes: Presionar una vez sin hacer espuma: una sola pulsación a menudo no alcanza para cubrir toda la mano.

• Frotar durante al menos 20 segundos

  Por qué es importante: 20 segundos es el tiempo mínimo de contacto para que el jabón descomponga patógenos transmitidos por alimentos comunes.

  Inspección: Los inspectores pueden observar la técnica de lavado de manos: se espera un frotado visible de 20 segundos.

  Errores comunes: Contar demasiado rápido o frotar solo las palmas: cante «Cumpleaños feliz» dos veces, cubriendo todas las superficies.

• Enjuagar y secar con toalla de un solo uso

  Por qué es importante: Las manos húmedas transfieren bacterias más fácilmente que las secas. Las toallas evitan la recontaminación de secadores compartidos.

  Inspección: Los inspectores verifican que el método de secado no recontamine: no se permiten toallas de tela ni de rodillo compartidas.

  Errores comunes: Cerrar la llave con las manos limpias desnudas: use una toalla de papel para evitar recontaminación.

Cuándo se requiere el lavado de manos

Confirmar que el personal comprende los desencadenantes obligatorios de lavado de manos.

• Antes de comenzar la preparación de alimentos

  Por qué es importante: Los patógenos recogidos entre turnos (de puertas, teléfonos, casilleros) se transfieren a los alimentos si no se lavan las manos primero.

  Inspección: Los inspectores esperan lavado de manos antes de cualquier contacto con alimentos, cada vez, sin excepción.

  Errores comunes: Manipular platos o utensilios limpios antes de lavarse al entrar a la cocina: aún transfiere bacterias de la piel.

• Después de manipular carne, aves o mariscos crudos

  Por qué es importante: La carne y aves crudas portan Salmonella y Campylobacter que contaminan cruzadamente la siguiente tarea al instante.

  Inspección: Los inspectores observan las transiciones de tareas: pasar de pollo crudo a productos sin lavarse es una violación crítica.

  Errores comunes: Limpiar guantes en el delantal en lugar de cambiarlos y lavarse: el delantal contaminado toca la siguiente superficie.

• Después de usar el baño

• Después de tocarse la cara, cabello o cuerpo

  Por qué es importante: Tocarse el cabello, la cara o el cuerpo transfiere Staphylococcus de la piel a las manos y luego a los alimentos.

  Inspección: No se mide directamente, pero los manipuladores que se tocan la cara durante la preparación se anotan en informes de inspección.

  Errores comunes: Ajustar una red para el cabello o secarse el sudor sin volver a lavarse: ambos transfieren bacterias de la piel a los alimentos.

Reconocimiento de turno

El personal confirma que comprende y sigue este procedimiento.

• Firma o iniciales del personal

  Firma

• Notas o acciones correctivas (opcional)

  Nota