SOP de anfitrión / asientos
SOP diario de anfitrión y asientos: plano de piso, reservaciones, saludo al invitado, mesa lista y notificación al mesero.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- training
- Role
- host
- Role
- floor manager
- Role
- shift lead
Purpose
Sentar a cada invitado de forma consistente con tiempos de espera precisos, mesas limpias y entrega fluida al mesero.
Los anfitriones siguen este SOP cada turno. Revise el plano y reservaciones en pre-turno, salude en 30 segundos y confirme que la mesa esté lista antes de sentar.
Pre-turno
Preparar plano de piso y sistemas antes de abrir.
-
Plano de piso y asignaciones de sección revisados
-
Reservaciones cargadas en el sistema
-
Sistema de lista de espera listo y probado
Aprobado / Rechazado
Llegada del invitado
Saludar y calificar cada grupo que llega.
-
Grupo saludado en 30 segundos
-
Tamaño del grupo confirmado
-
Tiempo de espera preciso comunicado
Asientos
Sentar al grupo y entregar al mesero.
-
Mesa limpia y lista antes de sentar
Aprobado / Rechazado
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Mesero asignado notificado
-
Menús presentados en la mesa
-
Solicitudes especiales o notas (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿Qué tan rápido deben saludar los anfitriones?
- Salude a cada grupo en 30 segundos de llegada: aunque no pueda sentarlos de inmediato. Confirme tamaño del grupo y comunique tiempo de espera.
- ¿Qué deben verificar antes de sentar?
- Confirme que la mesa esté limpia, con menús y que el grupo anterior haya salido. Nunca siente en una mesa sucia o sin limpiar.
- ¿Cómo comunican los anfitriones con los meseros?
- Notifique al mesero asignado por nombre o sección antes de que el grupo se siente. Anote solicitudes especiales en el campo de notas.
- ¿Deben manejar la lista de espera en hora pico?
- Sí. Actualice tiempos de espera cada 10–15 minutos en hora pico. Mantenga el sistema de lista de espera listo en pre-turno.
- ¿Quién firma el SOP de asientos?
- El gerente de piso revisa la configuración pre-turno y verifica saludos y asientos durante el servicio. Firma a mitad de turno o al cierre.