SOP de anfitrión / asientos
SOP diario de anfitrión y asientos: plano de piso, reservaciones, saludo al invitado, mesa lista y notificación al mesero.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- training
- Role
- host
- Role
- floor manager
- Role
- shift lead
Purpose
Sentar a cada invitado de forma consistente con tiempos de espera precisos, mesas limpias y entrega fluida al mesero.
Los anfitriones siguen este SOP cada turno. Revise el plano y reservaciones en pre-turno, salude en 30 segundos y confirme que la mesa esté lista antes de sentar.
Pre-turno
Preparar plano de piso y sistemas antes de abrir.
-
Plano de piso y asignaciones de sección revisados
-
Reservaciones cargadas en el sistema
-
Sistema de lista de espera listo y probado
Aprobado / Rechazado
Llegada del invitado
Saludar y calificar cada grupo que llega.
-
Grupo saludado en 30 segundos
-
Tamaño del grupo confirmado
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Tiempo de espera preciso comunicado
Asientos
Sentar al grupo y entregar al mesero.
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Mesa limpia y lista antes de sentar
Aprobado / Rechazado
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Mesero asignado notificado
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Menús presentados en la mesa
-
Solicitudes especiales o notas (opcional)
Nota
Preguntas frecuentes
¿Qué tan rápido deben saludar los anfitriones?
Salude a cada grupo en 30 segundos de llegada: aunque no pueda sentarlos de inmediato. Confirme tamaño del grupo y comunique tiempo de espera.
¿Qué deben verificar antes de sentar?
Confirme que la mesa esté limpia, con menús y que el grupo anterior haya salido. Nunca siente en una mesa sucia o sin limpiar.
¿Cómo comunican los anfitriones con los meseros?
Notifique al mesero asignado por nombre o sección antes de que el grupo se siente. Anote solicitudes especiales en el campo de notas.
¿Deben manejar la lista de espera en hora pico?
Sí. Actualice tiempos de espera cada 10–15 minutos en hora pico. Mantenga el sistema de lista de espera listo en pre-turno.
¿Quién firma el SOP de asientos?
El gerente de piso revisa la configuración pre-turno y verifica saludos y asientos durante el servicio. Firma a mitad de turno o al cierre.
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