Lista de cierre de cocina de hotel
SOP diario de cierre de cocina de hotel para desmontaje de banquetes, pausa de room service, apagado de outlets y registros HACCP de cierre.
- Estimated time
- 30 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- closing
- Role
- executive chef
- Role
- sous chef
- Role
- kitchen manager
Purpose
Cerrar con seguridad las cocinas de restaurante, banquetes y room service después del último ticket y entregar al brigada del día siguiente.
El chef ejecutivo o sous chef ejecuta esta lista de cierre de cocina de hotel después de las últimas cubiertas del restaurante, el banquete y el ticket de room service. Registre temperaturas de cierre del walk-in y congelador, etiquete sobras, apague cada outlet y confirme la entrega a stewarding antes de salir.
Servicio final
Confirmar que cada outlet terminó la producción hacia el huésped.
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Últimas cubiertas del outlet de restaurante despejadas
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Desmontaje de banquete completo y vajilla devuelta
Aprobado / Rechazado
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Cocina de room service en pausa / hold nocturno
Aprobado / Rechazado
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Notas de banquete tardío o VIP para la noche (opcional)
Nota
Cierre de inocuidad alimentaria
Registrar temperaturas de cierre y asegurar sobras.
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Registrar temperatura de cierre del walk-in
Recomendado: 1-5°C
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Registrar temperatura de cierre del congelador
Recomendado: -25--15°C
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Sobras cubiertas, fechadas y almacenadas correctamente
Aprobado / Rechazado
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Registros HACCP y de temperatura completos del día
Apagado de outlets
Apagar y asegurar cada cocina del hotel.
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Línea del restaurante apagada y limpia
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Cocina de banquetes despejada y equipo apagado
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Cocina de room service asegurada para la noche
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Entrega a stewarding confirmada (fregadero libre o anotado)
Aprobado / Rechazado
Firma del chef
Informar al equipo nocturno o de la mañana antes de salir.
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Notas de banquete o prep del día siguiente registradas (opcional)
Nota
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Briefing de cierre del chef ejecutivo completado
Preguntas frecuentes
¿Quién debe completar la lista de cierre de cocina de hotel?
El chef ejecutivo o el sous chef designado completa este SOP de cierre después del último ticket en todos los outlets. Se requiere la firma del chef ejecutivo antes de que salga la brigada para documentar sobras de banquete, holds de room service y neveras compartidas para el equipo de la mañana.
¿En qué se diferencia el cierre de cocina de hotel del cierre de un restaurante?
Un restaurante de un solo concepto cierra una línea. Las cocinas de hotel deben desmontar banquetes, pausar room service y apagar el outlet del restaurante mientras los walk-ins y congeladores compartidos se mantienen en rango. Esta lista agrega coordinación entre outlets que un SOP de cierre de cocina estándar no cubre.
¿Cuándo debe terminarse el desmontaje de banquete?
Complete el desmontaje después del último servicio emplatado o buffet de ese evento, antes del cierre nocturno. Confirme que la vajilla volvió a stewarding y que el producto sobrante esté etiquetado o descartado según su plan de inocuidad.
¿Qué temperaturas deben mostrar los registros de cierre?
Los refrigeradores walk-in deben estar entre 1°C y 5°C (33°F-41°F) y los congeladores entre −25°C y −15°C (−13°F-5°F), salvo que el plan HACCP de la propiedad indique otra cosa. Registre la lectura real al cierre y anote la acción correctiva si alguna unidad está fuera de rango.
¿Debo usar también el SOP de lavaplatos al cierre?
Sí. Combine esta lista de cierre con el SOP de lavaplatos para que stewarding registre temperaturas de máquina y apague el fregadero mientras el chef cierra los outlets. El volumen de banquetes a menudo deja el fregadero como la última estación en operación.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.