SOP de cocina de hotel
Procedimiento operativo estándar diario de cocina de hotel para preparación de banquetes, servicio a habitaciones, coordinación de outlets y registros de temperatura HACCP.
- Estimated time
- 25 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- opening
- Role
- executive chef
- Role
- sous chef
- Role
- kitchen manager
Purpose
Coordinar las operaciones de cocina de hotel entre los outlets de restaurante, banquetes y servicio a habitaciones.
El chef ejecutivo o sous chef ejecuta este SOP de cocina de hotel al inicio de cada turno. Revise los cronogramas de banquetes, confirme la preparación del servicio a habitaciones y registre todas las temperaturas del walk-in y congelador.
Configuración de cocina
Asignar estaciones y revisar el plan de producción del día.
-
Estaciones de cocción asignadas a chefs
-
Listas de preparación de banquetes revisadas
-
Cocina de servicio a habitaciones lista
Aprobado / Rechazado
-
Notas de configuración o eventos VIP (opcional)
Nota
Seguridad alimentaria
Registrar temperaturas y verificar cumplimiento HACCP.
-
Registrar temperatura del refrigerador walk-in
Recomendado: 1-5°C
-
Registrar temperatura del congelador walk-in
Recomendado: -25--15°C
-
Registros de temperatura HACCP actualizados
Coordinación de outlets
Alinear todos los outlets de alimentos del hotel para el turno.
-
Chef del outlet de restaurante informado
-
Cronograma del evento de banquete confirmado
-
Inventario clave en niveles par
Aprobado / Rechazado
Firma del chef
El chef ejecutivo confirma la preparación de la cocina.
-
Reunión de la brigada de cocina completada
Preguntas frecuentes
¿Quién debe completar el SOP de cocina de hotel?
El chef ejecutivo o el sous chef designado completa este SOP diariamente. Se requiere la firma del chef ejecutivo antes del servicio en todos los outlets.
¿En qué se diferencia un SOP de cocina de hotel de uno de restaurante?
Las operaciones de cocina de hotel abarcan múltiples outlets: restaurante, banquetes, servicio a habitaciones: lo que requiere pasos de coordinación que no se encuentran en SOP de restaurante de un solo concepto.
¿Qué registros HACCP se requieren?
Registre las temperaturas del walk-in y congelador, además de cualquier registro de cocción-enfriamiento o recalentamiento requerido por el plan HACCP de su hotel. Confirme que los registros estén actualizados al inicio del turno.
¿Cuándo se debe revisar la preparación de banquetes?
Revise las listas y cronogramas de preparación de banquetes durante la reunión de apertura. Los eventos de banquetes a menudo definen el cronograma de producción del día en cocinas de hotel.
¿Esto cubre stewarding?
Este SOP cubre operaciones de cocina. Combínelo con el SOP de lavaplatos para deberes de stewarding y lavado de vajilla en la cocina del hotel.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.