SOP de cocina de hotel
Procedimiento operativo estándar diario de cocina de hotel para preparación de banquetes, servicio a habitaciones, coordinación de outlets y registros de temperatura HACCP.
- Estimated time
- 25 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- opening
- Role
- executive chef
- Role
- sous chef
- Role
- kitchen manager
Purpose
Coordinar las operaciones de cocina de hotel entre los outlets de restaurante, banquetes y servicio a habitaciones.
El chef ejecutivo o sous chef ejecuta este SOP de cocina de hotel al inicio de cada turno. Revise los cronogramas de banquetes, confirme la preparación del servicio a habitaciones y registre todas las temperaturas del walk-in y congelador.
Configuración de cocina
Asignar estaciones y revisar el plan de producción del día.
-
Estaciones de cocción asignadas a chefs
-
Listas de preparación de banquetes revisadas
-
Cocina de servicio a habitaciones lista
Aprobado / Rechazado
-
Notas de configuración o eventos VIP (opcional)
Nota
Seguridad alimentaria
Registrar temperaturas y verificar cumplimiento HACCP.
-
Registrar temperatura del refrigerador walk-in
Recomendado: 1-5°C
-
Registrar temperatura del congelador walk-in
Recomendado: -25--15°C
-
Registros de temperatura HACCP actualizados
Coordinación de outlets
Alinear todos los outlets de alimentos del hotel para el turno.
-
Chef del outlet de restaurante informado
-
Cronograma del evento de banquete confirmado
-
Inventario clave en niveles par
Aprobado / Rechazado
Firma del chef
El chef ejecutivo confirma la preparación de la cocina.
-
Reunión de la brigada de cocina completada
Frequently Asked Questions
- ¿Quién debe completar el SOP de cocina de hotel?
- El chef ejecutivo o el sous chef designado completa este SOP diariamente. Se requiere la firma del chef ejecutivo antes del servicio en todos los outlets.
- ¿En qué se diferencia un SOP de cocina de hotel de uno de restaurante?
- Las operaciones de cocina de hotel abarcan múltiples outlets: restaurante, banquetes, servicio a habitaciones: lo que requiere pasos de coordinación que no se encuentran en SOP de restaurante de un solo concepto.
- ¿Qué registros HACCP se requieren?
- Registre las temperaturas del walk-in y congelador, además de cualquier registro de cocción-enfriamiento o recalentamiento requerido por el plan HACCP de su hotel. Confirme que los registros estén actualizados al inicio del turno.
- ¿Cuándo se debe revisar la preparación de banquetes?
- Revise las listas y cronogramas de preparación de banquetes durante la reunión de apertura. Los eventos de banquetes a menudo definen el cronograma de producción del día en cocinas de hotel.
- ¿Esto cubre stewarding?
- Este SOP cubre operaciones de cocina. Combínelo con el SOP de lavaplatos para deberes de stewarding y lavado de vajilla en la cocina del hotel.