Lista de verificación de cierre de cocina
Lista diaria de cierre de cocina: apagado de equipos, temperatura del walk-in, almacenamiento de alimentos y saneamiento antes del cierre.
- Estimated time
- 30 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- closing
- Role
- kitchen manager
- Role
- head chef
- Role
- line cook
Purpose
Apagar la cocina de forma segura y dejar los alimentos almacenados correctamente para el próximo turno de apertura.
Complete esta lista después del último ticket y antes de que el gerente de cocina se retire. Registre la temperatura de cierre del walk-in y firme cada noche.
Apagado de equipos
Apagar equipos de cocción de forma segura.
-
Todos los equipos de cocción apagados
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Freidoras filtradas o cubiertas según política
Aprobado / Rechazado
-
Sistema de campana según política
Aprobado / Rechazado
Almacenamiento de alimentos
Almacenar todo el producto de forma segura durante la noche.
-
Registrar temperatura de cierre del walk-in
Recomendado: 1-5°C
-
Todos los alimentos cubiertos, etiquetados y fechados
Aprobado / Rechazado
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Proteína cruda almacenada debajo de listo para comer
Aprobado / Rechazado
Limpieza y entrega
Dejar la cocina lista para la apertura.
-
Superficies de preparación sanitizadas
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Pisos de cocina barridos
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Basura y grasa removidas
-
Notas de cierre para el gerente de apertura (opcional)
Nota
Preguntas frecuentes
¿Quién debe completar la lista de cierre de cocina?
El gerente de cocina o chef ejecutivo de cierre completa esta lista. Un gerente de cocina debe firmar antes de dejar la cocina sin supervisión.
¿En qué se diferencia del cierre de restaurante?
El cierre de restaurante cubre todo el edificio. El cierre de cocina se enfoca en apagado de equipos, almacenamiento de alimentos y saneamiento de cocina.
¿Qué temperatura del walk-in se registra al cerrar?
Registre temperaturas del walk-in entre 1°C y 5°C al cierre. Lecturas fuera de rango requieren acción correctiva en la lista.
¿Deben limpiarse las freidoras en cada cierre?
Filtre el aceite de freidora diariamente al cerrar. El boil-out completo es semanal: use el SOP de limpieza de freidora en su día programado.
¿Cuánto tiempo toma el cierre de cocina?
La mayoría de las cocinas completan esta lista en unos 30 minutos cuando el apagado y la limpieza se dividen entre el personal de cierre.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.