Lista de verificación de cierre de cocina
Lista diaria de cierre de cocina: apagado de equipos, temperatura del walk-in, almacenamiento de alimentos y saneamiento antes del cierre.
- Estimated time
- 30 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- closing
- Role
- kitchen manager
- Role
- head chef
- Role
- line cook
Purpose
Apagar la cocina de forma segura y dejar los alimentos almacenados correctamente para el próximo turno de apertura.
Complete esta lista después del último ticket y antes de que el gerente de cocina se retire. Registre la temperatura de cierre del walk-in y firme cada noche.
Apagado de equipos
Apagar equipos de cocción de forma segura.
-
Todos los equipos de cocción apagados
-
Freidoras filtradas o cubiertas según política
Aprobado / Rechazado
-
Sistema de campana según política
Aprobado / Rechazado
Almacenamiento de alimentos
Almacenar todo el producto de forma segura durante la noche.
-
Registrar temperatura de cierre del walk-in
Recomendado: 1-5°C
-
Todos los alimentos cubiertos, etiquetados y fechados
Aprobado / Rechazado
-
Proteína cruda almacenada debajo de listo para comer
Aprobado / Rechazado
Limpieza y entrega
Dejar la cocina lista para la apertura.
-
Superficies de preparación sanitizadas
-
Pisos de cocina barridos
-
Basura y grasa removidas
-
Notas de cierre para el gerente de apertura (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿Quién debe completar la lista de cierre de cocina?
- El gerente de cocina o chef ejecutivo de cierre completa esta lista. Un gerente de cocina debe firmar antes de dejar la cocina sin supervisión.
- ¿En qué se diferencia del cierre de restaurante?
- El cierre de restaurante cubre todo el edificio. El cierre de cocina se enfoca en apagado de equipos, almacenamiento de alimentos y saneamiento de cocina.
- ¿Qué temperatura del walk-in se registra al cerrar?
- Registre temperaturas del walk-in entre 1°C y 5°C al cierre. Lecturas fuera de rango requieren acción correctiva en la lista.
- ¿Deben limpiarse las freidoras en cada cierre?
- Filtre el aceite de freidora diariamente al cerrar. El boil-out completo es semanal: use el SOP de limpieza de freidora en su día programado.
- ¿Cuánto tiempo toma el cierre de cocina?
- La mayoría de las cocinas completan esta lista en unos 30 minutos cuando el apagado y la limpieza se dividen entre el personal de cierre.