SOP de higiene del personal de cocina
Procedimiento operativo estándar diario de higiene del personal de cocina para lavado de manos, detección de enfermedades, estándares de uniforme y manipulación segura de alimentos.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- food safety
- Role
- kitchen manager
- Role
- line cook
- Role
- prep cook
- Role
- dishwasher
Purpose
Asegurar que cada miembro del equipo de cocina cumpla con los estándares de higiene personal y seguridad alimentaria antes de manipular alimentos.
El personal de cocina completa este SOP de higiene al inicio de cada turno. Verifique lavado de manos, uniforme, detección de enfermedades y prácticas de manipulación de alimentos antes de entrar a la línea de cocina.
Higiene personal
Verificar estándares básicos de higiene antes de entrar a la cocina.
-
Manos lavadas con jabón durante 20 segundos
-
Chaqueta de chef o uniforme de cocina limpio usado
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Cabello sujeto con gorro o red
-
Anillos y pulseras retirados (anillo liso permitido según política)
Detección de enfermedades
Detectar síntomas que excluyen al personal de la manipulación de alimentos.
-
Sin síntomas de vómitos, diarrea o fiebre
Aprobado / Rechazado
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Cualquier corte o herida cubierto con vendaje y guante
Aprobado / Rechazado
-
Notas de enfermedad o exclusión (opcional)
Nota
Manipulación de alimentos
Confirmar prácticas seguras de manipulación de alimentos.
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Guantes usados cuando la tarea lo requiere
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Alimentos crudos y cocidos separados
Aprobado / Rechazado
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Degustación con utensilio limpio, no con los dedos
Confirmación
El personal confirma comprensión de los estándares de higiene.
-
Firma del personal confirmando el SOP de higiene
Firma
Preguntas frecuentes
¿Quién debe completar el SOP de higiene del personal de cocina?
Cada empleado de cocina completa este SOP al inicio del turno. El gerente de cocina revisa y firma diariamente.
¿Cuándo deben lavarse las manos el personal de cocina?
Antes de comenzar a trabajar, después de usar el baño, después de manipular proteína cruda, después de tocarse la cara o el cabello, y al cambiar de tarea. Es el paso más crítico en cualquier SOP de higiene de cocina.
¿Qué síntomas de enfermedad requieren que el personal no entre a la línea?
Vómitos, diarrea, ictericia, dolor de garganta con fiebre o heridas infectadas abiertas. El personal que no pase la detección de salud debe ser reasignado o enviado a casa según su política de enfermedad.
¿Se requieren guantes para toda la manipulación de alimentos?
Los guantes son obligatorios al manipular alimentos listos para consumir si el contacto con las manos desnudas no está permitido por su código de salud. Cambie los guantes entre tareas y después de tocar superficies que no sean alimentos.
¿Con qué frecuencia se debe completar este SOP?
Diariamente al inicio de cada turno. Algunas jurisdicciones también requieren reconfirmación después de los descansos: agregue ese paso mediante personalización en SOPChef si es necesario.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.