SOP de higiene del personal de cocina
Procedimiento operativo estándar diario de higiene del personal de cocina para lavado de manos, detección de enfermedades, estándares de uniforme y manipulación segura de alimentos.
- Estimated time
- 10 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- food safety
- Role
- kitchen manager
- Role
- line cook
- Role
- prep cook
- Role
- dishwasher
Purpose
Asegurar que cada miembro del equipo de cocina cumpla con los estándares de higiene personal y seguridad alimentaria antes de manipular alimentos.
El personal de cocina completa este SOP de higiene al inicio de cada turno. Verifique lavado de manos, uniforme, detección de enfermedades y prácticas de manipulación de alimentos antes de entrar a la línea de cocina.
Higiene personal
Verificar estándares básicos de higiene antes de entrar a la cocina.
-
Manos lavadas con jabón durante 20 segundos
-
Chaqueta de chef o uniforme de cocina limpio usado
-
Cabello sujeto con gorro o red
-
Anillos y pulseras retirados (anillo liso permitido según política)
Detección de enfermedades
Detectar síntomas que excluyen al personal de la manipulación de alimentos.
-
Sin síntomas de vómitos, diarrea o fiebre
Aprobado / Rechazado
-
Cualquier corte o herida cubierto con vendaje y guante
Aprobado / Rechazado
-
Notas de enfermedad o exclusión (opcional)
Nota
Manipulación de alimentos
Confirmar prácticas seguras de manipulación de alimentos.
-
Guantes usados cuando la tarea lo requiere
-
Alimentos crudos y cocidos separados
Aprobado / Rechazado
-
Degustación con utensilio limpio, no con los dedos
Confirmación
El personal confirma comprensión de los estándares de higiene.
-
Firma del personal confirmando el SOP de higiene
Firma
Frequently Asked Questions
- ¿Quién debe completar el SOP de higiene del personal de cocina?
- Cada empleado de cocina completa este SOP al inicio del turno. El gerente de cocina revisa y firma diariamente.
- ¿Cuándo deben lavarse las manos el personal de cocina?
- Antes de comenzar a trabajar, después de usar el baño, después de manipular proteína cruda, después de tocarse la cara o el cabello, y al cambiar de tarea. Es el paso más crítico en cualquier SOP de higiene de cocina.
- ¿Qué síntomas de enfermedad requieren que el personal no entre a la línea?
- Vómitos, diarrea, ictericia, dolor de garganta con fiebre o heridas infectadas abiertas. El personal que no pase la detección de salud debe ser reasignado o enviado a casa según su política de enfermedad.
- ¿Se requieren guantes para toda la manipulación de alimentos?
- Los guantes son obligatorios al manipular alimentos listos para consumir si el contacto con las manos desnudas no está permitido por su código de salud. Cambie los guantes entre tareas y después de tocar superficies que no sean alimentos.
- ¿Con qué frecuencia se debe completar este SOP?
- Diariamente al inicio de cada turno. Algunas jurisdicciones también requieren reconfirmación después de los descansos: agregue ese paso mediante personalización en SOPChef si es necesario.