Lista de preparación de estación de cocina
Lista diaria de prep de estación: herramientas, mise en place, sanitizante, lista 86 y banderas de alérgenos antes del servicio.
- Estimated time
- 20 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- opening
- Role
- line cook
- Role
- prep cook
- Role
- kitchen manager
Purpose
Configurar cada estación de línea con herramientas, mise en place y banderas de comunicación antes del primer ticket.
Cada cocinero de línea completa esta lista antes del servicio. Confirme herramientas, bandejas de respaldo, sanitizante y mise en place. Revise la lista 86 y marque alérgenos.
Configuración de estación
Confirmar herramientas y saneamiento listos.
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Herramientas y utensilios limpios y en su lugar
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Bandejas y contenedores de respaldo abastecidos
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Cubo de sanitizante a concentración correcta
Aprobado / Rechazado
Mise en place
Abastecer la estación para el servicio.
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Proteínas porcionadas y etiquetadas
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Guarniciones preparadas y cubiertas
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Salsas y bases listas en la estación
Comunicación
Revisar banderas de servicio antes de abrir.
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Lista 86 revisada con el equipo
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Artículos con alérgenos marcados en la estación
Aprobado / Rechazado
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Notas de estación para el turno (opcional)
Nota
Preguntas frecuentes
¿Cuándo debe completarse el prep de estación?
Termine el prep de estación antes de que abra la cocina o al menos 15 minutos antes del primer ticket. El gerente de cocina firma cada estación.
¿Qué es mise en place en una estación?
Proteínas pre-porcionadas, guarniciones preparadas y salsas colocadas en la estación para que el cocinero pueda trabajar sin salir de la línea.
¿Por qué marcar alérgenos en el prep de estación?
Las banderas de alérgenos recuerdan usar herramientas y superficies separadas. El contacto cruzado durante el prep es una violación común en inspecciones.
¿Quién completa la lista de prep de estación?
El cocinero asignado a cada estación completa su sección. El gerente de cocina recorre la línea y firma antes del servicio.
¿En qué se diferencia del prep list diario?
El prep list diario rastrea prep a granel en la cocina de preparación. El prep de estación es la configuración final en cada posición antes de los tickets.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.