Lista de preparación de estación de cocina
Lista diaria de prep de estación: herramientas, mise en place, sanitizante, lista 86 y banderas de alérgenos antes del servicio.
- Estimated time
- 20 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- opening
- Role
- line cook
- Role
- prep cook
- Role
- kitchen manager
Purpose
Configurar cada estación de línea con herramientas, mise en place y banderas de comunicación antes del primer ticket.
Cada cocinero de línea completa esta lista antes del servicio. Confirme herramientas, bandejas de respaldo, sanitizante y mise en place. Revise la lista 86 y marque alérgenos.
Configuración de estación
Confirmar herramientas y saneamiento listos.
-
Herramientas y utensilios limpios y en su lugar
-
Bandejas y contenedores de respaldo abastecidos
-
Cubo de sanitizante a concentración correcta
Aprobado / Rechazado
Mise en place
Abastecer la estación para el servicio.
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Proteínas porcionadas y etiquetadas
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Guarniciones preparadas y cubiertas
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Salsas y bases listas en la estación
Comunicación
Revisar banderas de servicio antes de abrir.
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Lista 86 revisada con el equipo
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Artículos con alérgenos marcados en la estación
Aprobado / Rechazado
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Notas de estación para el turno (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿Cuándo debe completarse el prep de estación?
- Termine el prep de estación antes de que abra la cocina o al menos 15 minutos antes del primer ticket. El gerente de cocina firma cada estación.
- ¿Qué es mise en place en una estación?
- Proteínas pre-porcionadas, guarniciones preparadas y salsas colocadas en la estación para que el cocinero pueda trabajar sin salir de la línea.
- ¿Por qué marcar alérgenos en el prep de estación?
- Las banderas de alérgenos recuerdan usar herramientas y superficies separadas. El contacto cruzado durante el prep es una violación común en inspecciones.
- ¿Quién completa la lista de prep de estación?
- El cocinero asignado a cada estación completa su sección. El gerente de cocina recorre la línea y firma antes del servicio.
- ¿En qué se diferencia del prep list diario?
- El prep list diario rastrea prep a granel en la cocina de preparación. El prep de estación es la configuración final en cada posición antes de los tickets.