Lista de apertura de cocina en la nube
SOP diario de apertura de cocina fantasma para operaciones solo de entrega: estaciones de preparación, plataformas de entrega, empaque y seguridad alimentaria.
- Estimated time
- 20 min
- Frequency
- daily
- Business type
- ghost kitchen
- Category
- opening
- Role
- kitchen manager
- Role
- prep cook
- Role
- expeditor
Purpose
Preparar la cocina en la nube para el volumen de pedidos de entrega antes de que las plataformas estén activas.
Ejecute este SOP de apertura de cocina en la nube antes de aceptar pedidos de entrega. Prepare todas las estaciones, confirme que las tabletas de entrega estén activas, abastezca empaque y verifique las temperaturas del walk-in.
Instalaciones
Abrir la cocina y preparar el área de entrega.
-
Desbloquear cocina y encender luces
-
Área de preparación de entregas organizada
-
Impresoras de etiquetas y recibos en línea
Aprobado / Rechazado
Preparación de cocina
Preparar todas las estaciones de cocción para el servicio.
-
Todas las estaciones de cocción preparadas y abastecidas
-
Equipo de cocción encendido y a temperatura
Aprobado / Rechazado
-
Notas de preparación o artículos 86 (opcional)
Nota
Seguridad alimentaria
Verificar temperaturas y estaciones de higiene.
-
Registrar temperatura del refrigerador walk-in
Recomendado: 1-5°C
-
Estaciones de lavado de manos abastecidas
Aprobado / Rechazado
-
Protocolo de etiquetado de alérgenos revisado
Plataformas de entrega
Confirmar que las plataformas de pedidos y el empaque estén listos.
-
Tabletas de plataformas de entrega activas y abiertas
Aprobado / Rechazado
-
Empaque de entrega completamente abastecido
-
Reunión del expedidor sobre flujo de pedidos completada
Frequently Asked Questions
- ¿Quién debe completar la lista de apertura de cocina en la nube?
- El gerente de cocina o el expedidor de apertura completa este SOP de cocina fantasma. Un gerente firma antes de que las plataformas de entrega se configuren como abiertas.
- ¿En qué se diferencia un SOP de cocina en la nube de una apertura de restaurante?
- Este SOP omite pasos de salón y se enfoca en el área de entrega, suministro de empaque, impresoras de etiquetas y tabletas de pedidos multiplataforma.
- ¿Qué empaque se debe abastecer al abrir?
- Abastezca contenedores, tapas, bolsas, utensilios y vasos de salsa para su volumen de pedidos esperado. Quedarse sin empaque durante una hora pico es un fallo común en cocinas en la nube.
- ¿Por qué se requiere el protocolo de alérgenos?
- Los pedidos de entrega a menudo incluyen solicitudes de alérgenos. Confirme su protocolo de etiquetado y separación de preparación antes de que se imprima el primer ticket.
- ¿Puedo operar varias marcas desde una cocina fantasma?
- Sí. Agregue pasos de preparación específicos de marca y estaciones de empaque separadas mediante personalización en SOPChef para cada marca virtual.