Lista de verificación de limpieza profunda
Lista semanal de limpieza profunda de cocina: campanas, detrás de equipos, lavado del walk-in, lechada del piso y limpieza de drenajes.
- Estimated time
- 90 min
- Frequency
- weekly
- Business type
- restaurant
- Category
- cleaning
- Role
- kitchen manager
- Role
- prep cook
- Role
- line cook
- Role
- dishwasher
Purpose
Alcanzar áreas que la limpieza diaria no cubre y mantener estándares del código de salud semanalmente.
Ejecute esta lista de limpieza profunda una vez por semana en período lento o después del cierre. Asigne secciones a varios empleados; el gerente de cocina firma cuando cada zona esté completa.
Campana y ventilación
Desengrasar componentes del sistema de campana.
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Filtros de campana removidos para limpieza
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Interior y superficies de campana desengrasados
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Ventilas de escape limpiadas y aprobadas
Aprobado / Rechazado
Detrás de equipos
Limpiar áreas bloqueadas durante el servicio diario.
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Equipos movibles retirados de la pared
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Paredes y pisos detrás de equipos fregados
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Equipos devueltos y nivelados
Limpieza profunda del walk-in
Fregar interior del refrigerador más allá del limpiado diario.
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Estantes removidos y lavados
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Paredes y pisos del walk-in fregados
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Empaques de puerta inspeccionados y aprobados
Aprobado / Rechazado
Pisos y drenajes
Atender lechada y acumulación en drenajes.
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Lechada del piso fregada y desengrasada
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Drenajes de piso desobstruidos y limpiados
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Notas de limpieza profunda o solicitudes de mantenimiento (opcional)
Nota
Frequently Asked Questions
- ¿Con qué frecuencia debe hacerse limpieza profunda en cocina?
- La mayoría de los restaurantes independientes limpian en profundidad semanalmente: filtros de campana, detrás de equipos, paredes del walk-in y drenajes. Cocinas de alto volumen pueden rotar zonas diariamente.
- ¿Quién debe completar la lista de limpieza profunda?
- El gerente de cocina programa la limpieza profunda y asigna tareas. Un gerente debe firmar antes de que la cocina reabra para servicio.
- ¿En qué se diferencia de la limpieza diaria de cocina?
- La limpieza diaria cubre superficies de preparación, filtrado de freidora y pisos. La limpieza profunda mueve equipos, limpia campanas y drena los desagües.
- ¿Los inspectores revisan registros de limpieza profunda?
- Los inspectores buscan grasa detrás de equipos, campanas sucias y drenajes descuidados. Un registro semanal firmado demuestra gestión proactiva de saneamiento.
- ¿Cuánto tiempo toma la limpieza profunda?
- Planifique unos 90 minutos con un equipo de tres, o divida zonas en dos noches si no puede cerrar la cocina completamente.