Lista de cierre de comida rápida
SOP diario de cierre QSR para apagar freidoras y parrillas, registrar temperaturas del walk-in, cerrar el drive-thru y conciliar efectivo.
- Estimated time
- 25 min
- Frequency
- daily
- Business type
- qsr
- Category
- closing
- Role
- manager
- Role
- shift lead
- Role
- crew
Purpose
Cerrar el restaurante de servicio rápido de forma segura después del último ticket y prepararlo para el siguiente turno de apertura.
Complete este SOP de cierre de comida rápida después de que salga el último cliente. Filtre freidoras, apague el equipo de velocidad, registre temperaturas del walk-in, cierre el drive-thru y obtenga la firma del gerente antes de cerrar con llave.
Servicio final
Confirmar que el servicio terminó y que los carriles están libres.
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Drive-thru cerrado y últimos autos despejados
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Área de comedor despejada y limpiada
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Últimos tickets de cocina completados
Apagado de cocina
Apagar el equipo de línea rápida y almacenar alimentos de forma segura.
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Registrar temperatura del refrigerador walk-in
Recomendado: 1-5°C
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Aceite de freidora filtrado y freidoras apagadas
Aprobado / Rechazado
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Parrilla/plancha raspada y apagada
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Gabinetes de retención caliente vaciados y apagados
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Todos los alimentos almacenados y etiquetados correctamente
Aprobado / Rechazado
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Notas de cierre o problemas de equipo (opcional)
Nota
Efectivo y POS
Cerrar sistemas y conciliar ventas.
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POS y pantalla de cocina cerrados por el día
Aprobado / Rechazado
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Cajón de efectivo contado y cuadrado
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Depósitos bancarios preparados
Seguridad
Asegurar el restaurante durante la noche.
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Ventanilla de drive-thru y auriculares asegurados
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Sistema de alarma activado
Aprobado / Rechazado
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Todas las puertas exteriores cerradas
Preguntas frecuentes
¿Quién debe completar la lista de cierre de comida rápida?
El gerente de cierre o el líder de turno completa este SOP QSR. Un gerente debe firmar antes de asegurar el drive-thru y de que el personal salga del edificio.
¿En qué se diferencia un SOP de cierre QSR de un restaurante de servicio completo?
Este SOP de comida rápida enfatiza la filtración de freidoras, el apagado de gabinetes de retención, el cierre del drive-thru y el almacenamiento de la línea de velocidad, no el desmontaje de servicio de mesa.
¿Cuándo se debe filtrar el aceite de la freidora al cierre?
Filtre el aceite después del último ciclo de cocción mientras aún fluye, luego apague según el fabricante. Nunca deje freidoras encendidas sin supervisión durante la noche.
¿Qué temperatura se requiere en el walk-in al cierre?
Los refrigeradores walk-in deben estar entre 1°C y 5°C (33°F-41°F). Registre la lectura durante el apagado de cocina y anote la acción correctiva si está fuera de rango.
¿Funciona para QSR de franquicia e independiente?
Sí. Personalice las etiquetas y agregue pasos específicos de marca en SOP Chef para que coincidan con su manual de franquicia o reglas de cierre independientes.
¿Quieres esta lista en una app que tu equipo use a diario?
Las plantillas de SOP Chef resuelven la página en blanco. La app registrará temperaturas, avance y reportes listos para inspección. Únete a la lista para un email cuando se lance.