SOP de limpieza de parrilla / plancha
SOP diario de limpieza de parrilla y plancha: enfriamiento, raspado de carbón, desengrase, sanitización y curado.
- Estimated time
- 20 min
- Frequency
- daily
- Business type
- restaurant
- Category
- cleaning
- Role
- line cook
- Role
- kitchen manager
Purpose
Eliminar acumulación de carbón y grasa de forma segura para que la superficie esté lista para el próximo servicio.
Ejecute este SOP después del último ticket o durante un cierre programado. Nunca raspe una superficie caliente: confirme el enfriamiento antes de comenzar.
Enfriamiento
Confirmar que la superficie es segura para limpiar.
-
Superficie enfriada a temperatura segura al tacto
Aprobado / Rechazado
-
EPP requerido usado (guantes, protección ocular)
Raspado y lavado
Eliminar acumulación de carbón y grasa.
-
Carbón raspado de la superficie
-
Superficie lavada con desengrasante aprobado
-
Canal de grasa vaciado y limpiado
Acabado
Sanitizar y preparar para el próximo servicio.
-
Superficie sanitizada y pasa inspección
Aprobado / Rechazado
-
Curada según manual del equipo (si es necesario) (opcional)
-
Notas de mantenimiento o solicitudes de reparación (opcional)
Nota
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia se limpia en profundidad una plancha?
Raspe y limpie después de cada período de servicio. La eliminación completa de carbón y sanitización ocurre al cierre según este SOP diario.
¿Cuándo es seguro limpiar una plancha?
Espere hasta que la superficie esté lo suficientemente fría para tocar con guante: típicamente 30-45 minutos después del apagado.
¿Debo curar la plancha después de limpiar?
Cure de nuevo si eliminó la capa de cocción o usó químicos agresivos. La limpieza diaria ligera usualmente solo necesita un ligero aceite.
¿Qué EPP se requiere para limpiar la parrilla?
Guantes resistentes al calor, protección ocular al usar desengrasante y zapatos antideslizantes.
¿Cuánto tiempo toma la limpieza de la plancha?
Planifique unos 20 minutos incluyendo el tiempo de enfriamiento. Divida raspado y sanitización entre dos cocineros para terminar más rápido.
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